Sopa de fideos Soba con Pak Choi y Champiñones

Hoy llevamos a la mesa unos cuencos calentitos de sopa, suave pero sabrosa, con unos fideos muy agradables al paladar. Una manera muy rica de empezar un almuerzo o cena. Nosotros los preparamos de esta forma tan sencilla:

Ingredeintes para 4 personas:

4 raciones de fideos soba (250 gr. aprox) de trigo sarraceno

2 manojos de pak choi tiernas, si son pequeñitas mejor

16 champiñones

3 Zanahorias

1 puerro

1 rama de apio

1 Nabo

1 Chirivía

1 Nabicol

1 Cebolla

3 Ajos

1 trocito de jengibre fresco (un par de daditos ya pelado)

Salsa de soja japonesa

Aceite de sésamo

Especias al gusto: cominos, nuez moscada, pimienta negra, lemongrass...

Elaboración:

En primer lugar vamos a elaborar un caldo de verduras rehogándolas en una olla antes de añadir le agua: ponemos un chorrito de aceite, y añadimos 2 zanahorias, la mitad del puerro, la cebolla, el nabicol, la chirivía y el apio cortados a grosso modo, y lo rehogamos bien antes de añadir unos dos litros de agua aproximadamente. Vamos a llevarlo a ebullición y dejaremos que las horalizas saquen todo su sabor.

Cuando tengamos el caldo casi listo, añadiremos especias a nuestro gusto, y tras un par de minutos, lo colaremos.

En siguiente paso es picar muy finos los ajos y el trocito de jengibre, y ponerlos a freír en aceite de sésamo en una cacerola. Cuando estén dorados, añadiremos el caldo de verduras y el nabo pelado cortado a rodajas; pasados unos minutos, añadiremos las hojas de pak choi lavadas, separádolas una a una sin romperlas.

Regaremos con un poco de salsa de soja, para realzar el sabor y dar color al caldo; para nosotros este punto es el más importante para que la sopa tenga ese toque especial que la haga más apetecible. Si nunca has provado el caldo con salsa de soja, te aconsejamos que la añadas progresivamente, asegurándote de que queda tal y como a ti te gusta.

Mientras todo esto va hirviendo, saltearemos unos minutos en una sartén con muy poco aceite la mitad del puerro que hemos reservado con los champiñones cortados en cuartos, pero dejándolos firmes, sin que pierdan su color ni sus jugos.

Hechamos un vistazo a la cacerola y cuando el nabo y el pak choi estén cocinados, añadiremos los fideos soba, que estarán hechos en 3 ó 5 minutos dependiendo de la marca de la pasta.

Añadiremos también ahora los champiñones y el puerro salteados, y justo cuando vayamos a apagar el fuego antes de servir, la zanahoria cortada en tiras muy finas y flexibles, para que se integre bien con los fideos.

Y no te despistes. Hay que tomarla enseguida para que los fideos estén en su punto óptimo. Así que servimos en cuencos y lo llevamos corrindo a la mesa, calentito y recién hecho, ofreciendo a los comensales palillos o cuchara, para que todos coman agusto... disfrutadla en compañía y bon profit!!

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