De verdad que no hay palabras para describir un sabor y textura tan increíbles, pero lo intentaremos. Por eso es perfecta, porque esta berenjena queda en su punto, el relleno es muy suave y el gratinado tiene una presencia que nada envidia a un queso fundido, sin serlo. ¿Y que más? Que puedes rellenar varias y guardarlas de un día para otro, calentarlas y disfrutar mojando pan hasta dejar el plato limpio.
Ingredientes para 4 berenjenas aprox.:
4 Berenjenas medianas
Relleno:
50 gr. Soja texturizada fina
Perejil fresco picado
1 Ajo picado
30 gr. Pan rallado
1 rebanada pan de molde
Leche de soja o avena (para mojar el pan de molde)
Sal y Pimienta negra
Pulpa del vaciado de las berenjenas
Aceite de oliva
300 ml ó 400 ml. de salsa de tomate casera, con ajo, tomillo y romero.
Elaboración:
- Ponemos la soja a hidratar en el agua justa para que la cubra, y esperamos 1h. (Mientras podemos hacer la salsa de tomate, las berenjenas al horno y la preparación del gratinado).
- Partimos las berenjenas por la mitad (obtendremos 8 mitades) y les hacemos unas rayas con el cuchillo en la pulpa, para que se cocinen antes en el horno. Les ponemos sal y un poco de aceite de oliva y las metemos en el horno a 180ºC hasta que queden blanditas.
- Mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno:
Ponemos la soja texturizada hidratada (escurriendo el exceso de agua si fuera necesario). El ajo, perejil, sal, pimienta, pan rallado y la miga de pan deshecha en leche vegetal. Lo "amasamos" todo bien para que se integren las texturas y el sabor.
Preparamos el tomate frito casero en una sartén: freimos un ajo entero y cuando tome color añadimos el tomate pelado, sin pepitas y picado, junto a una ramita de tomillo y romero, y sazonamos con sal y azúcar equilibrando la acidez. Debe quedar bastante reducido, necesitamos un relleno consistente.
En una sartén antiadhernte, vamos a saltear un poco las "migas" de soja texturizada que hemos preparado con muy poco aceite, y cuando empiece a chisporrotear, añadinremos el tomate frito; apagamos el fuego al primer hervor.
- Las berenjenas que hemos horneado, debemos vaciarlas con una cucharilla, dejando un poco de su pulpa junto a la piel para que sirvan de barquita para el relleno. Picamos a cuchillo la pulpa y la añadimos al relleno.
Comprobamos el sazonamiento del relleno antes de colocarlo en las berenjenas. ¿Falta sal?¿Faltan especias? Ahora es el momento, porque vamos a rellenar ya. Ponemos una cantidad generosa en cada mitad.
Ingredientes del gratinado:
1 Patata grande
2/3 Cucharadas aceite de oliva
Chorrito zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Ajo en polvo
1 Cucharada de levadura de cerveza
Elaboración:
Cocemos la patata con piel y la pelamos.
Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa de la patata, y el resto de ingredientes.
Trituramos con el turmix hasta que quede una consistencia pegajosa, como la del queso fundido.
Montaje: Ponemos un poco de gratinado de patata sobre el relleno y al horno unos minutos, hasta que coja un color dorado. Al sacar del horno, puedes espolvorear alguna especia o si quieres hacer como nosotros, un poco de aceite de albahaca fresca. Y te aconsejamos que tengas el pan a mano.
Bon profit!!