Pues sí, hoy comemos como los pajaritos. Y es que el mijo tiene propiedades nutricionales muy interesantes, ya que es alcalinizante, nos aporta hierro y vitaminas, tiene fibra y además, no contiene gluten por lo que es una buena solución para ricas ensaladas, sopas y salteados aptos para celíacos. Hemos preparado esta rica ensalada, fresquita y con un toque agridulce, cargada de cosas ricas. Empezamos? Ingredientes para dos personas: Caldo vegetal 2 tazas de mijo pelado Un puñado de hojas frescas (canónigos, rúcula, berros...) 1 pepino 1 tomate ½ Aguacate ½ Cebolla morada ½ Manzana Granny Smith Un puñado de guisantes 1 Lima 1 cucharada sopera de sirope de Agave Aceite de Oliva Sal Pimienta Negra Cilantro Hierbabuena Piñones Sésamo Elaboración: 1.Cocemos el mijo en el caldo vegetal, durante 20 minutos, a fuego lento. Después colamos el mijo y lo dejamos enfriar. Puedes reservar el caldo restante, si te ha sobrado suficiente, para hacer una sopa. 2.Cocemos los guisantes y los pasamos rápidamente a agua con hielo, para que conserven su color natural. 3.Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite. 4.Pelamos el pepino, la manzana, el aguacate y el tomate, y los cortamos en dados. 5.Cortamos la cebolla morada en dados. 6.Deshojamos las hierbas frescas y las mezclamos con todo lo anterior, añadiendo además las hojas de canónigos, rúcula... 7.Hacemos la vinagreta con ralladura de lima, su zumo, la cucharada de agave y la pimienta negra, añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. Añadimos la sal al gusto, equilibrando sabores. 8.Añadimos el mijo ya enfriado al bol, con el resto de ingredientes, y mezclamos bien con la vinagreta. 9.Servimos enseguida, espolvoreando en el último momento con el sésamo tostado y los piñones. Y como siempre, ya sabéis que compartido sabe mejor. Bon profit!!