Mijo con Babaganoush y tres Salsas

Nos apetecían muchas cosas, y todas a la vez. Nos apetecía variedad de sabores, texturas, especias y colores en un mismo plato. ¿A ti no? Apunta los ingredientes, porque son variados, y te aseguro que vas a dejar limpio el plato. El pan naan, tradicional de la India, es el pan con el que se comen los demás ingredientes; la tradición es comerlo con las manos. Aquí te enseñamos también a prepararlo.

Ingredientes del pan naan (4 panecillos):

1/2 vaso de harina integral de trigo

1/2 vaso harina blanca de trigo

2 Cucharadas de aceite

pizca de sal

1/2 vaso (aprox) de agua tibia

Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes en un bol, amasado bien. Puede que necesite más cantidad de agua, pero a nosotros nos a salido una masa suave y no pegajosa, con tan sólo medio vaso de agua tibia. Debemos trabajar la masa lo suficiente como para que se despegue del recipiente y no se quede pegada tampoco a nuestras manos. Formamos una bola y la dejamos reposar unos 15 mintos.

Pasado este tiempo, hacemos 4 porciones, las boleamos y con un rodillo las estiramos sobre la encimera enharinada; deben ser círculos finos.

Ahora calentamos una sartén con un poco de margarina o aceite de oliva, y retiramos el exceso de grasa con un papel absorbente. Vamos a cocinar las tortas de pan por ambas caras: sabremos que hay que darle la vuelta al pan cuando haga burbujas de aire.

Cuando lo saquemos del fuego, lo mantendremos caliente envuelto en un paño limpio.

Ingredientes para el mijo con vegetales, 4 comensales:

2 tacitas de Mijo

1 manojo de Espinacas

1 Ajo

1 Puñaito de uvas pasas

1 Vaso de garbanzos cocidos

200 gr. Tofu Firme

Romero

Mezcla de especias de la india: Garam Masala

2 Berennjenas

Sésamo

Pimentón dulce

Jugo de limón

Ajo en polvo

1 Manojo de espárragos

2 Manzanas

Elaboración:

Os vamos a anotar por bloques que es lo que lleva nuestro plato:

1. Espinacas hervidas y luego salteadas con ajo, a las que les añadiremos un puñadito de pasas.

2. Manzana descorazonada, hecha a rodajas y asada en sartén, con una gotita de aceite.

3. Espárragos verdes a la parrilla.

4. Tofu firme y garbanzos cocidos, marinados durante al menos 1h. con Garam Masala, sal y romero. Luego los salteamos con muy poco aceite y fuego fuerte en sartén antiadherente.

5. Babaganoush: Berenjena asada al horno, pelada, cortada en tiras (con las manos) y machacada con el tenedor, aliñada con jugo de limón, ajo en polvo, sal, pimentón dulce, aceite de oliva y sésamo.

6. En el lateral izquierdo tenéis el pan naan recién hecho, como os hemos explicado.

7. En el centro, mijo hervido con caldo de verduras.

Y ahora queda preparar las tres salsas que acompañan a este plato, que son las que le darán el verdadero sabor intenso y los contrastes que buscamos:

​1. En el cuenco verde: Cremoso de chirivía con vainilla: Hervimos unas cuantas de chirivías con el agua justa, y con el agua de cocción, las trituramos (deshechando la que sobre). Añadimos un par de cucharadas de margarina a la que le habremos infusionado una vaina de vainilla. Sazonamos con sal y pimienta, trituramos de nuevo el conjunto y lo tamizamos para que quede bien fino.

2. En el cuenco azul: Salsa de yogur (de soja) con cebollino: Mezclamos bien un yogur (sin edulcorantes) una cucharadita de sal, un chorrito de aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta negra recién molida y cebollino picado.

3. En el cuenco rosa: Salsa de curry y coco. Ponemos a hervir un vaso de leche de avena, y añadimos curry (bastante cantidad, al gusto), una pizca de sal y una cucharada de coco rallado. Dejamos hervir unos minutos. Añadimos una cucharada escasa de sémola de arroz, espesamos y listo.

Atención: El cremoso de chirivía y la salsa de curry y coco se sirven calientes, y la salsa de yogur, fresquita.

Ya lo tenemos todo preparado para servir. Puedes organizarlo en un plato grande, como más te guste; lo importante es que el comensal sea quién vaya combinando a su gosto los vegetales con el mijo, ayudándose del pan y probando las distintas salsas, para que cada bocado sea distinto.

Bon profit!!

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